再用糟毛豆的糟卤去浸泡,已经传承了三代的老子号糟卤配方

2020-06-25 09:18

再用糟毛豆的糟卤去浸泡,现已传承了三代的老子号糟卤配方再用糟毛豆的糟卤去浸泡,现已传承了三代的老子号糟卤配方

夏天糟货,上海人应该最有发言权。特别是这个时节的糟凯发app官网登录毛豆,坐在家门口的木凳上,吹吹冷风,咪上几口老酒,配糟毛豆最色一!

再用糟毛豆的糟卤去浸泡,现已传承了三代的老子号糟卤配方

其实并不难做。

家家都会。

糟卤不是过咸,便是过淡,

要不便是毛豆入不了味,

吃多了还狂喝水。

再用糟毛豆的糟卤去浸泡,现已传承了三代的老子号糟卤配方

尽管老子号毛豆的颜值不及克己毛豆那样碧绿。

但浓郁的滋味让尝过的老饕们都骑虎难下~

为此,咱们特别找到了

“求”到了传说中

现已传承了三代的老子号糟卤配方!

再用糟毛豆的糟卤去浸泡,现已传承了三代的老子号糟卤配方

今日出镜: 冯师傅

状元楼作业15年。

状元楼第三代传人之一。

准 备 食 材

市场上买的糟卤 毛豆 味精 黄酒

制 作 糟 卤

取一个碗,加一勺味精

再用糟毛豆的糟卤去浸泡,现已传承了三代的老子号糟卤配方

倒入市面上买的一般糟卤。

重点是:还要再倒入一些黄酒,搅均匀。

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好的糟卤一定要参加黄酒。

这样能够使糟卤的滋味愈加浓郁。

卖相也愈加美观。

TIPS:

挑选黄酒时最好挑选年份久一点的花雕酒。

一瓶糟卤需求倒1/4的黄酒。

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但假如在家做糟荤菜,

也能够用相同的糟卤吗?

大厨说:能够!

不过,做糟荤菜时。

为了让糟货的滋味更鲜美。

层次愈加丰厚,在制造荤菜时。

还需求放入以下这些香料:

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再用糟毛豆的糟卤去浸泡。

滋味才会益发香郁。

糟 卤 做 完 , 煮 毛 豆

首要,将毛豆的一头剪去。

Tips:

不需求剪去两端。

剪去两端煮毛豆会简单散落。

且在挑选的时分尽量挑选豆荚丰满的。

烧水。

待水开后放入毛豆,大火煮开后。

翻滚一下,等毛豆浮上水面。

即可捞出放入凉水中,冷却到常温。

TIPS:

煮毛豆的时分水一定要多。

用热水煮3分钟的毛豆不简单黄。

最终,冷水倒掉。

把调制好的糟卤舀进毛豆里。

将毛豆放进冰箱冰镇4个小时

就能够食用了!

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暑夏黄梅天。

要的便是这口糟味。

这么正宗的糟卤配方都已get。

还不秀一把吗?

感谢糟卤做得超好的状元楼

假如喜爱今日的文章,

想完好取得本周的时令菜谱,

每周五下午

本文相关词条概念解析:

毛豆

大豆的意义包含黄豆和毛豆。学名是大豆俗称毛毛豆。大豆古称菽。毛豆是一年生的农作物,茎粗硬而有细毛,它的荚作扁平形,荚上也有细毛,所以人称为毛豆,新鲜时,豆荚嫩绿色,翠绿心爱。我国栽培约有九成是黄大豆。毛豆,便是新鲜连荚的黄豆,晾干之后又称大豆。粒的巨细分六种:极大粒:百粒重30克以上;特大粒:百粒重24.1-30克;大粒:百粒重18.1-24克;中粒:百粒重12.1-18克;小粒:百粒重6.1-12克;极小粒:百粒重6克以下。毛豆老熟后便是咱们了解的黄豆。


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