水仙茶熏鸡的配方与制作方法

2020-06-12 15:29

水仙茶熏鸡的配方与制作办法

水仙茶熏鸡

三黄鸡每只毛重2斤,五只。

香料:桂皮50克、甘草50克、八角35克、草果25克、山奈25克、陈皮15克、丁香5克、罗汉果1个

注:香料用沙袋装起来,要宽松。

熏料:水仙茶叶50克,花生油50克,黄糖粉100克。

凯发app官网登录卤水制作办法:

炒锅洗刷洁净,放入花生油100克,五成热时参加生姜片100克,炸制微黄色时放入葱段200克,翻炒出香味后,再顺次放入清水15千克、生抽1000克、绍酒500克、白糖500克、精盐300克和香料一副,再参加红曲米50克用大火烧开后,小火煮60分钟,后即成卤水。

卤鸡办法:

1、将卤水烧开后,用手捉住鸡头,将鸡体缓慢放入卤水中,让鸡腹腔内灌满热卤水,再提出卤水,控出卤水,以此类推,三次,将鸡放入卤水中,调整火候至不欢腾95°左右,每隔七八分钟将鸡逐只提出水面,再次控出腹腔内的汤汁,这样做的意图是让鸡体表里受热均匀,大约25分钟后,九老练时,即可捞出,捞出后趁热摆放在熏篦上待用。

2、将熏锅洗刷,起火后,参加花生油50克、放入水仙茶50克、将茶叶炒至有茶香味时然入糖粉沫100克,炒至溶化起烟后立马把熏篦放在锅中,盖上盖子,用小火熏大约3分钟左右,待鸡体熏至金黄色时即可出锅。

注:

1、水仙茶为福建乌龙茶的一种。

2、使用时能够用少量卤水加蜂蜜和味精勾兑后作为蘸料蘸食。

本文相关词条概念解析:

卤水

卤水是我国粤菜及闽菜常用的调味料,为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是我国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料,所用资料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种,肴制数小时即可制成。许多饭馆会将卤水重复使用,由于他们以为,卤水煮得越久,便越甘旨。卤水用处广泛,无论是各种肉类、鸡蛋或许豆腐,均能够卤水煮成。卤水常用到的有南北卤水,在餐饮界中常以红白卤水来区别,称之为酱货熟食,卤出来的东西各有各的共同风味。


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